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媽媽使用30年不敗的廚房秘笈

(網路資訊,審慎參考) 媽媽使用 30 年不敗的廚房秘笈 2013-12-15     雜談樂分享 煮排骨湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。而放入幾塊新鮮橘皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 為了使牛肉燉得快、燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。 要因料調味,新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等,其本身具有特殊鮮味,調味不應過量,以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料,如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類,調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品,諸如料酒、醋、糖、蔥、薑、蒜等,以便減惡味增鮮味。 除了挑選好食材,更要選擇優質調料,如果原料好而調料不佳或調料投放不當,都將影響菜肴風味。優質調料還有一個含義,就是烹製什麼地方的菜肴,應當用該地的食材,這樣才能使菜肴風味足具。比如水煮肉,就要用四川郫縣的豆瓣醬和漢原的花椒做出來的味道就非常正宗。當然,條件有限的話,也沒必要一定難為自己。 河魚有土腥味,煮魚前,把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒或啤酒醃一下,就能消除腥味。薑等調料,既能調味,又能解腥。 煎荷包蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋黃又黃又嫩。 炒雞蛋前加入少量砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得蓬鬆柔軟,此外加入幾滴醋,炒出的雞蛋會更加鬆軟味香。 煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色味相宜。但如果是炸土豆片,則先將切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆片表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。 煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每 500 克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺括不粘連。 男人下酒菜愛吃的花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都酥脆如初。 煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會粘連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。 煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。 老雞、老鴨用猛火煮,肉...

不少人習慣在晚上睡覺時,將手機連在充電器上整夜充電。其實這樣做很危險,尤其是在電壓不穩時,容易引起設備自燃。手機、數位相機等設備充電,儘量不要選在夜間睡覺或無人在場時進行,並且一定要注意遠離易燃物品!

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資料來源: http://api.weibo.com/2/statuses/go?uid=1687442645&id=3560756525727199 這種說法或許有待商榷。噗浪討論串: 笑雨如露   說 2013-3-28 11:22AM 真的是這樣嗎?  生活撇步: 不少人習慣在晚上睡覺時,將手機連在充電器上整夜充電。其實這樣做很危險,尤其是... 寒多祿   說 回覆 刪除 2 小時前 吃好睡好,健身之寶。飽吃不如餓睡。吃肉不如養肉。吃一斤,不如睡一更。一夜吃食,不如一夜歇力。吃一日筵席,不如睡一日眠席。無錢買補藥,天天早睡覺。 -摘自 女人的五大“養血法” wisdomwords   說 2 小時前 I wanted to tell you all my secrets, but you became ... - 痞客邦PIXNET 白色的風。   說 2 小時前 此時不充,更待何時XD JOKER 2 小時前 00. woody_man   說 2 小時前 幸運超人   說 1小時前 小米振奮中 (。◕∀◕。)   說 1小時前 聽起來有點可怕 牧洋の543   說 1小時前 午安~該粗飯囉~  書房長工 1小時前 「尤其是在電壓不穩時,容易引起設備自燃」這句話怪怪的。 1.手機屬精密產品,抗突波回路、零件已是基本設計,除非該零件已經損壞,否則要自燃?2.電壓不穩的原因很多,在一條穩定的線路上,會造成電壓電流不穩的情況反而是同時有大量電器開關。夜間使用電器相對少,同一條線路電壓應該比日間相對穩定。3.其他... 要說無人注意無法立即應變或許正確,但如果沒有準備滅火器,大概只有「馬上119」與「燒起來再119」的差別而已。 minjen   說 1小時前 嗯…嗯…謝謝分享…午安  woody_man   說 1小時前 steponmyway :  ピエロˇ野貓 1小時前 我記的這個很...